В чем польза риса?
В чем польза риса?
09.12.2013

На прилавках супермаркетов нас встречает разнообразие сортов риса. Какие из них лучше, какие хуже и в чем, собственно, заключается польза риса, мы попытаемся сегодня разобраться с врачом-диетологом Оксана Скиталинская, врач-диетолог, вице-президент Ассоциации диетологов Украины.

 

 

Оксана Васильевна, насколько рис является здоровым и полезным продуктом?

Без риса не обходится рацион практически ни одного человека в Украине. И это очень хорошо, но только если мы выбираем правильный рис. К сожалению, большинство украинцев едят белый рис, максимально очищенный, тогда как полезен этот злак только в неочищенном состоянии. Такой рис называют еще нешлифованным. Некоторые его не любят, потому что не знают, как правильно его готовить, а после обычной варки неочищенный рис остается достаточно жестким. Другой вид полезного риса – черный, или дикий рис. На самом деле это злаковое растение рисом не является, оно называется цицания водяная, но содержит практически те же вещества, что и рис, причем в гораздо большей концентрации, поэтому очень полезно.

 

В чем конкретно заключается польза риса?

Рис содержит практически все необходимые для жизнедеятельности человека вещества. В нем очень много витаминов группы В, особенно фолиевой кислоты, которая участвует в процессе кроветворения, предотвращает нарушения развития плода и снижает вероятность инсультов и инфарктов у людей с высоким уровнем холестерина.

В неочищенном рисе содержится витаминоподобное вещество холин, входящее в состав оболочек всех наших клеток и необходимое клеткам нервной системы, нейронам. Это вещество улучшает нервную деятельность и работу сердечной мышцы, а его содержание определяет стойкость клетки к неблагоприятным факторам, таким как вирусы, токсины, мутации и так далее.

В рисе не хватает витаминов А и С, но их всегда можно получить из другой пищи.

Высоко содержание в рисе минералов, особенно кальция, магния, калия и фосфора. Магний – это витамин нервной системы. Врачи прописывают его прием при хроническом стрессе, ожирении, атеросклерозе, предменструальном синдроме (ПМС), болезнях суставов и остеопорозе, преждевременном старении организма. Длительная нехватка магния вызывает масштабные функциональные нарушения во всех органах. Распространенность скрытого магниевого дефицита достигает 42%, а признаки явного оказываются значительно чаще - почти 90-95%. Это означает, что подавляющее количество людей живут в состоянии дефицита магния.

Кальций – это основной минерал, который входит в состав наших костей и зубов, принимает участие в передаче сигнала от клетки к клетке, имеет противовоспалительное и антиаллергическое действие, способствует уплотнению стенок кровеносных сосудов, тем самым предохраняя клетки от попадания аллергенов и вирусов. А без фосфора невозможен правильный обмен веществ, функционирование костной ткани, сердечной мышцы.

Много в неочищенном рисе и калия, но самое интересное, там нет натрия, только его следы. Калий и натрий – антагонисты. Натрий – это соль, которая способствует накоплению жидкости в организме. Малое содержание натрия означает, что не будут образовываться отеки, опасные для людей, имеющих заболевания сердечнососудистой системы, почек, печени. Более того, калий укрепляет сердечную мышцу, предотвращает нарушения сердечного ритма, аритмии.

Еще одно ценное качество риса заключается в том, что в нем нет глютена – растительного белка, содержащегося в пшенице и в других злаках, который не переносят больные целиакией. То, что людям с таким диагнозом можно есть рис, – ценное достоинство этого продукта.

Неочищенный рис содержит очень много клетчатки. Клетчатка бывает растворимая и нерастворимая. Растворимая образовывает в кишечнике своеобразный гель, и этот гель поглощает в себя токсины, плохой холестерин, избыток сахара, вредные вещества, вирусы и так далее. А нерастворимая клетчатка улучшает моторику кишечника, предотвращая запоры и застой содержимого. Растворимая и нерастворимая необходимы для нашего здоровья – они выполняют роль детоксиканта. А еще клетчатка создает объем в кишечнике, снижая аппетит, поэтому неочищенный рис полезен при любых диетах.

На 7-8% зерна неочищенного риса состоят из белка, в котором содержатся 8 аминокислот. Это тоже очень ценное достоинство этого продукта. Он низкокалорийный, вкусный, имеет множество ценных свойств, к тому же хорошо и надолго насыщает.

 

Насколько хуже неочищенного тот рис, к которому привыкли украинские потребители?

Очищенный рис не обладает всеми перечисленными достоинствами и содержит только простые углеводы. Его калорийность в 3 раза выше, чем у неочищенного (100:300 в ста граммах). Кроме того, он практически не имеет клетчатки и витаминов группы В, а также аминокислот, минералов и других веществ, о которых мы говорили. Потому что в процессе шлифовки все это снимается, и в рисе остается только вещество, очень близкое по своим свойствам к белому сахару и к белой муке. Белый сахар и белая мука – продукты с самым высоким гликемическим индексом (показатель того, с какой скоростью продукт расщепляется и преобразуется в глюкозу – главный источник энергии.). Так вот, у сахара гликемический индекс 100, а у белого риса он приближается к 90. Поэтому очищенный рис желательно использовать минимально и только в случаях, когда есть острые заболевания желудка и кишечника, диарея. Детям можно добавлять белый рис в овощи, в супы и так далее.

 

Как часто можно есть рис?

Рис можно и нужно есть ежедневно, но только нешлифованный. Чтобы он не получился жестким, рис нужно замочить водой, желательно с вечера, а затем хорошо проварить. Людям, которые худеют, желательно на ужин рис не употреблять и к вечеру снижать калорийность пищи. Остальным можно употреблять рис и на ужин. Витамины группы В, которые содержатся в рисе, являются водорастворимыми и  никогда не накапливаются в организме, в отличие от жирорастворимых витаминов А, D, Е, К.

 

С чем можно и с чем нельзя сочетать рис?

Рис можно сочетать с чем угодно. С овощами, любым белком – мясом, рыбой и кисломолочными продуктами. Главное не забывать о правильной термической обработке: ничего жареного и поменьше жира. Желательно также комбинировать с рисом продукты, богатые витаминами А и С, потому что в рисе этих витаминов нет, а витамин С должен поступать в наш рацион ежедневно, и его минимальная суточная доза – 60-100 миллиграммов. Людям, имеющим склонность к простудам, недавно перенесшим инфекционные заболевания, а также курильщикам нужно принимать витамин С в еще большем количестве.

 

Есть ли у нешлифованного риса противопоказания?

Никаких! Единственное, когда нужно ограничить употребление риса, – в остром периоде заболеваний кишечника. Рис – очень хороший поглотитель воды, и если человек пьет мало жидкости и ест недостаточно овощей, то у него может случиться запор.

 

Есть ли в Украине хороший рис?

В Украине достаточно много хорошего риса. Если мы зайдем в супермаркет, то увидим и черный рис, и черный вперемешку со шлифованным, и неочищенный рис разных производителей. Я считаю, что смесь черного и нешлифованного риса наиболее оптимальна для питания, потому что в ней содержится очень много ценных веществ. Но такой рис достаточно дорого стоит, поэтому можно спокойно покупать нешлифованный. В худшем случае можно купить и пропаренный рис басмати. Он наиболее приемлем из очищенных сортов, и если комбинировать его с большим количеством овощей, то он принесет пользу. Не увлекайтесь добавлением жира, рис  очень хорошо его впитывает и становится исключительно вкусным, но заодно и калорийным.

 

Автор: Нина Резниченко
Рубрика: Питание | Продукты
ВИДЕО
Астропрогноз на год 2014 от А.Зараева Астропрогноз на год 2014 от А.Зараева

NATU - эзотерическое интернет-издание с оригинальным контентом. Как строить гармоничные отношения, как решать внутренние  конфликты, как понять и почувствовать природу своей души, как проживать каждый день в гармонии с тонкими космическими энергиями - обо всем этом рассказывают ведущие специалисты в области духовной психологии, астрологии, аюрведы, антропософии и др. эзотерических  наук.

© NATU, 2013