Что такое транс-жиры и с чем их едят
Что такое транс-жиры и с чем их едят
10.12.2013

Покупая готовую еду, важно поинтересоваться, из каких ингредиентов она сделана и нет ли среди них чего-то вредного. И, конечно, надо знать, какие компоненты представляют опасность для здоровья. Сегодня Оксана Скиталинская, врач-диетолог, вице-президент Ассоциации диетологов Украины расскажет о транс-жирных кислотах.

 

 

Оксана Васильевна, что представляют собой транс-жиры?

Транс-жиры – это особый вид ненасыщенных жиров, получаемых искусственным путем в процессе гидрогенизации. Жидкие растительные масла в результате этого процесса превращаются в твердые растительные жиры – маргарины, кулинарные жиры. Изготовление таких жиров позволяет производителям выпускать товары с более длительными сроками хранения, чем у натуральных масел, имеющих свойство окисляться.

В максимальной концентрации транс-жиры содержатся в спредах, «легких маслах» и маргарине, но также гидрогенизированные жиры можно встретить в почти всех привычных продуктах. Торты и печенье, картошка фри и пончики, пицца, замороженные котлеты, рыбные палочки и охлажденное тесто, сухарики, орешки, чипсы, попкорн, соус, майонезы, мороженое – список можно продолжать до бесконечности. Поэтому людям, которые заботятся о своем здоровье, стоит отдавать предпочтение полноценному здоровому домашнему питанию, в котором нет места маргаринам, магазинным соусам и выпечке.

 

В чем конкретно заключается опасность гидрогенизированных жиров?

В результате исследований было установлено, что транс-жиры наносят серьезный вред организму. Молекула транс-жира встраивается в клеточные оболочки (мембраны) и нарушает клеточный метаболизм. Структура клеточной мембраны меняется, и оболочка становится жесткой, перекрывая клетке поставку питательных веществ и выделение продуктов жизнедеятельности через мембрану. Энергетический голод, которому подвергается клетка, провоцирует заболевания сердечно-сосудистой системы, ожирение, сахарный диабет II типа, болезни печени, нервной системы и даже онкологические заболевания.

У женщин, которые едят много продуктов, содержащих гидрогенизированные жиры, на 40 % чаще диагностируют рак груди. Эти данные были получены в результате анализа взятой у женщин с раком груди жировой ткани, который показал наличие в ней транс-жиров. Для мужчин увлечение содержащими транс-жиры продуктами повышает риск развития рака простаты. Также у мужчин понижается уровень полового гормона тестостерона и ухудшается качество спермы, образуются аномальные сперматозоиды.

Из-за использования спредов в приготовлении пищи риск заболеваний сердечно-сосудистой системы повышается в два раза. Транс-жиры делают кровь более вязкой, возрастает вероятность развития ишемической болезни сердца, инсультов, инфарктов и смерти от остановки сердца. Доказано, что употребление переведенных в твердое состояние растительных жиров вызывает развитие атеросклероза. Поэтому гидрогенизированные жиры во много раз опаснее и вреднее любого натурального животного жира – сливочного масла, сала и т.д.

Транс-жиры ухудшают мозговую деятельность, особенно у стариков и детей, и если они присутствуют в питании, человек не может реализовать свой умственный потенциал, сталкивается с преждевременным старением, с развитием старческого слабоумия. Из-за того, что нервные клетки питаются неполноценно, возникают дегенеративные заболевания нервной системы.

 

Как понять, есть ли в составе продуктов, которые мы покупаем, транс-жиры?

В небольшом количестве транс-жиры можно встретить и в природе, в некоторых молочных и мясных продуктах, но опаснее эти вещества искусственного происхождения. Не забывайте внимательно изучить состав на этикетке и обращать внимание на слова «гидрогенизированное растительное масло» или «натуральное масло с добавлением растительных масел». Такими терминами тоже любят называть транс-жиры.

Например, в мороженом под названием «100% морозиво» известного производителя в составе указано «з комбінованим складом сировини», а на обороте крошечными буковками на втором месте после молока находится кокосовое масло – транс-жирная кислота! А мы покупаем это мороженое своим детям. Это очень опасно!

 

Что можно сказать о связи употребления в пищу транс-жиров и образования «плохого» холестерина?

Транс-жиры способствуют повышению уровня вредно холестерина в крови. Под «плохим» холестерином подразумеваются молекулы липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), под «хорошим» – липопротеины высокой плотности (ЛПВП). В организме эти группы липопротеинов выполняют противоположные функции. ЛПНП вызывает холестериновые отложения на стенках сосудов, повышая шансы заболеть сердечнососудистыми заболеваниями, в то время как ЛПВП, напротив, удаляет излишки холестерина из тканей и органов и возвращает их обратно в печень, которая перерабатывает холестерин и выводит из организма. Это означает, что липопротеины высокой плотности, то есть «хороший» холестерин, защищают нас от атеросклероза.

 

Можно ли полностью избежать употребления транс-жиров?

В развитых странах, таких как Австрия, Швеция, Дания, Норвегия, Финляндия, Исландия, использование транс-жиров запрещено. Когда вы идете в супермаркет за покупками, не забывайте, что транс-жиры очень опасны, и внимательно читайте состав продуктов, особенно когда покупаете еду для ребенка. Чтение состава на этикетке должно стать обязательным правилом.

 

Можно ли как-то исправить положение тем, кто много лет употреблял транс-жиры и только сейчас узнал об их существовании и вреде для организма?

Сидеть сложа руки не нужно, человеческий организм способен к регенерации клеток, и транс-жиры можно вывести из организма. Для этого необходимо полностью исключить из своего меню продукты, содержащие гидрогенизированные жиры, и увеличить потребление эссенциальных омега -3 жирных кислот из масел с их высоким содержанием. К таковым относятся льняное (58%), грецкого ореха (40 %) и тыквенное масло(10-15%). Помимо масел, омега-3 жирные кислоты содержатся в рыбьем жире, морской рыбе и морепродуктах, икре.

Если вы возьмете за правило ежедневно употреблять пищу, богатую омега-3-ненасыщенными жирными кислотами, либо перечисленные масла в количестве не менее 1 чайной ложки в день, то мембраны ваших клеток приобретут правильную структуру, и организм заработает гораздо лучше.

Автор: Нина Резниченко
Рубрика: Питание | Актуально
Также по теме:
ВИДЕО
Астропрогноз на год 2014 от А.Зараева Астропрогноз на год 2014 от А.Зараева

NATU - эзотерическое интернет-издание с оригинальным контентом. Как строить гармоничные отношения, как решать внутренние  конфликты, как понять и почувствовать природу своей души, как проживать каждый день в гармонии с тонкими космическими энергиями - обо всем этом рассказывают ведущие специалисты в области духовной психологии, астрологии, аюрведы, антропософии и др. эзотерических  наук.

© NATU, 2013