Вся правда о заменителях сахара
Вся правда о заменителях сахара
09.12.2013

Употребление сахара способствует образованию лишнего веса, поэтому все больше женщин обращают свои взгляды на сахарозаменители. Насколько это правильно и безопасно, мы попросили рассказать врача-диетолога, вице-президент Ассоциации диетологов Украины Оксану Скиталинскую.

 

 

Оксана Васильевна, какая альтернатива сахару существует сегодня?

Альтернатива сахару представлена в виде сахарозаменителей и  подсластителей. Сахарозаменители – это химические вещества, которые принимают участие в обмене веществ и имеют определенную калорийность, а подсластители имеют не сахарную природу и не включаются в обмен веществ, не имеют калорийности, а по вкусу в десятки и сотни раз слаще сахара.

Сахарозаменители – это вещества, к которым мы уже привыкли: фруктоза, ксилит и сорбит. Подсластители делятся на синтетические и натуральные. Самый известный и древний из синтетических – это сахарин, он в 500 раз слаще сахара. Аспартам и ацесульфам калия в 200 раз слаще сахара, сахарин – в 300 раз, сукралоза  – в 600 раз, цикламат – в 30 раз. Самый модный из искусственных подсластителей, гесперидин, сделан из оболочек цитрусовых и слаще сахара примерно в 1500 раз. Из натуральных подсластителей наиболее популярны стевиозид (в 250 раз слаще сахара) и тауматин  (в 2000 раз).

 

Правда ли, что с употреблением подсластителей связаны какие-то опасности для здоровья?

Практически все названные подсластители запрещены в странах Саудовской Аравии и в ОАЭ, потому что с каждым связан определенный риск. Цикламат (Е952) запрещен в США с 1969 года из-за своей способности вызывать мутации в организме (доказано на лабораторных животных), в частности рак мочевого пузыря. А в Украине он продается. Тауматин (Е957), который относится к натуральным подсластителям, при употреблении в больших дозах нарушает гормональный баланс, из-за чего запрещен во многих странах. Сахарин (Е959), по некоторым данным, канцерогенен.

Интересная ситуация с аспартамом (Е951). Это очень сладкий подсластитель, не дающий горького послевкусия, исследования показали его безопасность. Казалось бы, он по всем показателям хорош. Однако есть одно «но»: при нагревании выше 30 градусов аспартам разлагается на две составные части, которые несут в себе опасность, – метанол и фенилаланин. Из метанола в организме образуется канцероген формальдегид – вещество, которое используют для консервации биологических материалов, а фенилаланин  – это аминокислота, которая имеет противопоказания к применению внутрь и может вызывать очень серьёзные проблемы у людей, страдающих заболеванием фенилкетонурия.

Пока что считается безопасной сукралоза, но этот подсластитель вышел на рынок не так давно, а результаты исследований проявляются через десятки лет.

С натуральными заменителями сахара тоже не все так просто. На полках товаров для диабетиков можно встретить продукты на ксилите, сорбите и фруктозе. Ксилит и сорбит  – это спирты. Но, как оказалось, ксилит в больших количествах может вызывать рак  мочевого пузыря (доказано на лабораторных животных), а сорбит способствует диарее.

Фруктоза тоже представляет интерес. Многие люди думают, что фруктоза очень полезна, потому что это составная часть меда, многих ягод и фруктов, натуральный продукт. Эти люди не покупают сахар, а покупают фруктозу. Между тем фруктоза обладает такой же калорийностью, как сахар (4 ккал в 1 г). А теперь давайте вспомним цикл превращения сахара в организме. Когда сахар попадает в ротовую полость, через слюнные железы он моментально всасывается в кровь, и это является сигналом для поджелудочной железы, которая реагирует выбросом гормона инсулина. В пищеварительном тракте сахар распадается на глюкозу и фруктозу, и когда эти вещества попадают в кровь, с помощью инсулина молекулы глюкозы и фруктозы доставляются в различные ткани тела. Но когда фруктоза попадает в кровь отдельно, выброса инсулина не происходит (поэтому она и является товаром для диабетиков!), и она превращается в жиры (триглицериды) – составные компоненты атеросклеротических бляшек. Поэтому людям, которые покупают фруктозу, нужно знать, что они подвергают себя повышенному риску развития атеросклероза и ожирения.

 

Сколько таблеток подсластителей можно использовать в день без опасности для здоровья?

Одна таблетка эквивалентна одной чайной ложке сахара. Большинство таких продуктов содержат смесь различных подсластителей, поэтому считается, что безопасно употреблять одну-две таблетки в день. Учитывая, что сейчас сахарозаменители и подсластители есть в составе практически всех продуктов питания, рассчитать, сколько пищевых добавок попадает в наш организм, не представляется возможным.

 

Контролируется ли эта отрасль законодательством?

Существуют  «Санитарные правила по применению пищевых добавок», принятые в 1996 году МОЗ Украины под №222. В них в пункте 17 части 2 четко сказано, что подсластители могут быть использованы в общественном питании только для приготовления диетических блюд, при этом содержание подсластителя в каждой порции не должно превышать его разовой дозы. Там же сказано, что применение подсластителей в целях экономии сахара недопустимо, поскольку противоречит принципам здорового питания. В продуктах детского питания использование подсластителей украинским законодательством запрещено.

Еще одним требованием Санитарных правил по использованию пищевых добавок является наличие информации о подсластителях на этикетке, а если в составе продукта есть аспартам, то должно быть указано, что этот продукт содержит фенилаланин. Например, на этикетке кока-колы лайт можно увидеть, что в ее составе это вещество имеется. В то же время полки супермаркетов ломятся от продуктов, таких как конфеты, зефир, желе и так далее, где ничего не сказано о наличии в составе подсластителей. Эти продукты выпускаются на частных предприятиях в небольших цехах. Конечно, санэпидстанция их проверяет, однако анализы на то, какие вещества есть в составе, стоят дорого, и, как правило, их никто не делает. Еще один вариант – состав написан буквами такого размера, что без микроскопа не разберешь, и вроде бы требования правил соблюдены, но из чего сделан продукт, потребителю узнать не удастся. Так что совершенно непредсказуемо, сколько сахарозаменителей и подсластителей мы получаем с пищей.

 

Получается, что государство пустило ситуацию на самотек?

Сейчас обсуждается законопроект, который предлагает полностью запретить использование сахарозаменителей в продуктах. У него есть свои противники, которые считают этот законопроект лоббистским, потому что он продвигает интересы сахарной отрасли. В мире идет серьезная борьба между производителями сахара, разработчиками сахарозаменителей и подсластителей и производителями фруктозы, натурального сахарозаменителя. Иногда производители фруктозы объединяются с производителями сахарозаменителей и подсластителей против игроков сахарной отрасли.

У каждого бизнеса свои интересы, и в мировых масштабах это фантастически прибыльная индустрия. Тем временем потребителям надо заботиться о своем здоровье, а не умножать чужие доходы. Поэтому обязательно стоит собирать информацию, анализировать и выбирать то, что для вас лучше. Я как диетолог, выступающий за здоровый образ жизни, рекомендую употреблять только естественные сладкие вещества, такие как мед  в небольших количествах. Мед содержит глюкозу и фруктозу, очень много витаминов и минералов, некоторые аминокислоты и другие ценные вещества. Это натуральный полезный продукт. Только не забывайте, что во всем нужно знать меру.     

Автор: Нина Резниченко
Рубрика: Питание | Актуально
Также по теме:
ВИДЕО
Астропрогноз на год 2014 от А.Зараева Астропрогноз на год 2014 от А.Зараева

NATU - эзотерическое интернет-издание с оригинальным контентом. Как строить гармоничные отношения, как решать внутренние  конфликты, как понять и почувствовать природу своей души, как проживать каждый день в гармонии с тонкими космическими энергиями - обо всем этом рассказывают ведущие специалисты в области духовной психологии, астрологии, аюрведы, антропософии и др. эзотерических  наук.

© NATU, 2013